Niezależnie od tego, czy przyrządzasz szynkę parmeńską, czy inny rodzaj wędliny, ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo ją peklować. Proces ten jest niezbędny, aby mięso było jak najbardziej aromatyczne i soczyste. Proces dojrzewania, wraz z procesem solenia, nadaje mięsu bogaty, wyrazisty smak. Proces ten pomaga również zapobiegać botulizmowi.
Proces peklowania mięsa ma wiele wieków. Był powszechnie praktykowany przed powstaniem lodówek i jest stosowany do dziś. Warto pamiętać, że peklowanie mięsa może trwać nawet rok. Po roku szynka powinna stracić około 30% swojej pierwotnej wagi. Należy ją również przechowywać w temperaturze od 34 do 41 Fahrenheita.
Na początek potrzebna będzie duża patelnia lub garnek, wraz z kawałkami chleba. Potrzebna będzie również sól, pieprz, czosnek i tymianek. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy rozgrzać olej na średnim ogniu. Gdy olej będzie już gorący, dodasz wędliny na patelnię i będziesz je smażyć przez 5-6 minut. To zapewni, że mięso będzie ugotowane w całości. Będziesz też chciał się upewnić, że czosnek się nie przypali. Po ugotowaniu mięsa, będziesz musiał dodać pozostałe składniki.
Najpierw należy natrzeć szynkę solą morską. Następnie natrzyj mięso pozostałą częścią mieszanki leczniczej. Szynkę należy również posmarować smalcem i grubo zmielonym czarnym pieprzem. Smalec i czarny pieprz zapobiegną zbyt szybkiemu wysychaniu mięsa. Szynkę należy również pokryć suino, czyli mieszanką soli i pieprzu. Ochroni to mięso przed muchami i nieprzyjemnym zapachem. Możesz również dodać odrobinę skórki z cytryny.
Kiedy będziesz gotowy do rozpoczęcia gotowania, będziesz musiał usunąć skórę z szynki. Po wykonaniu tej czynności należy umieścić szynkę w lodówce. To pomoże jej wchłonąć smaki. Pomoże również stać się bardziej miękkim. Jeśli chcesz, możesz dodać do mięsa odrobinę octu balsamicznego dla dodatkowego smaku. Po schłodzeniu szynki przez kilka godzin, będziesz chciał pokroić ją w plastry. Następnie, będziesz chciał umieścić go w pojemniku z pokrywką, tak aby można go było przechowywać w lodówce. Będziesz również chciał umieścić mięso na folii saran.
Gdy mięso będzie już gotowe, będziesz chciał pokroić je na małe plasterki, a następnie ułożyć je wokół kukurydzy. Będziesz chciał również dodać trochę chili do dania, a także dodać kilka liści bazylii. Na koniec dodajemy gorgonzolę. Jeśli chcesz, możesz udekorować danie plasterkami szynki parmeńskiej.
Do dania dodajemy również pozostałą pietruszkę. Możesz również udekorować danie roztopioną gorgonzolą. Możesz również dodać odrobinę soli do dania.
Podobne tematy
